BlackTuna96`s blog

【為什麼吃涼麵就要配味增湯?】
早期的涼麵，是從大陸山西那邊跟隨著國民政府的國民黨軍人傳來台灣的 ，當初賣的那個人(聽說是在台北的空軍涼麵那攤)，就是只賣涼麵跟豆腐湯 ，後來演變成味增豆腐湯 ，後來的人～又陸續加上貢丸跟蛋花湯 ，其實你要配什麼湯都可以阿！ 大部分外省人都是在北部，所以幾乎北部才有這樣的搭配!

【為什麼吃鍋貼就要配酸辣湯?】
因為餃子最先來自大陸北方的食物；北方說多冷就多冷，夏天平均不過20幾度，
在那樣的環境下，飲食方面熱量越高越好，為了增加熱量，就多放了澱粉與北方種的菜(紅、白蘿蔔等)加下去。

【為什麼吃牛排就要配紅酒?】
單寧是一種廣泛存在於植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質。它由苯酚構成，能與氧氣和氫氣分子進行結合。因此，當葡萄釀製成葡萄酒後，葡萄梗、葡萄籽等部分中的單寧自然會轉化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒經橡木桶處理，那麼，葡萄酒還可能會從木桶那裡獲取一部分單寧。

單寧這種物質，那感覺真叫又干又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來. 肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那麼，它就能進一步提升葡萄酒的風味。
具体顺序：
嘴嚼牛肉
吞下牛肉（此时口中残留／充满着油脂）；
喝一口红葡萄酒，感受口中的反应与味道

【為什麼吃臭豆腐要配泡菜】
台灣臭豆腐源自大陸，據說是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐，其表面酥脆，而裡面有很多孔洞，真的是外面臭裡面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不怎臭，裡面和沒發酵的嫩豆腐差不多。台灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，台式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬等。

【為什麼吃油條就要配豆漿?】
油條中大多加明礬，這種鋁的無機物被人體吸收後對大腦神經細胞產生損害，且很難被人體排出而逐漸累積，會造成記力減退，抑鬱，甚至導致老年痴呆，而豆漿富含卵磷脂，可預防老人痴呆, 但其實這兩個人一點也不配，甚至還危害健康，別再一起吃。

【永和豆漿的由來?】
據說，店家的成立是由一群先後從 華北遷移至臺灣的退伍老兵 ，為謀求生計而各自創立；一開始其實也就像普通的早餐店一樣，磨豆漿、烤燒餅、炸油條等，用簡單的推車沿街叫賣。之後規模逐漸擴大，名聲也逐漸響亮，直至今日。

十分有趣的是， 其中直至今日仍有營業且最有名的店家，名字卻和永和無關，是開設在永和路二段上的「世界豆漿大王」。 由退伍士兵李雲增和王俊傑共同創立，後來王家退出經營，由李家後代繼承創始本店，並於西園路、松隆路與民族西路各有一家分店。

【永和豆漿 v 中華少棒】
遙想當年中華少棒在美國的傲人成績，帶動了觀賞棒球比賽的風氣。任何老一輩的的記憶中，必定會有與他人擠在電視前面，收看棒球實況轉播直至清晨的景象吧。

據說這正是間接導致永和豆漿大王開始興盛的原因 ：因為當時最早開門的就是永和中正橋頭的豆漿店，而其他店家都還沒開始營業，因此大家就開始漸漸習慣，看完電視棒球賽轉播去永和吃豆漿。

也有一種說法是，中正橋興建之時，建築工人都在橋邊的豆漿店享用早餐。興建完畢後，工人奔走回鄉，卻難忘美味的豆漿滋味。名聲漸漸傳開後， 各地皆以「永和豆 漿」之名開店 ，無論是工人自己以「永和豆漿大王」的名號開業，或是原本永和地區的豆漿店連鎖出來，都更加強了名聲的遠播。